Czy erytrytol w cateringach dietetycznych pomaga obniżyć kaloryczność posiłków?

Nadmierne spożycie cukru to jeden z głównych problemów współczesnej diety. Wiele osób decyduje się na ograniczenie słodkich produktów, aby zredukować masę ciała i wspomóc kontrolę glikemii. Erytrytol uchodzi za świetną alternatywę, bo ma niemal zerową kaloryczność, a jego smak jest zbliżony do tradycyjnego cukru. Firmy oferujące dietę pudełkową coraz częściej wprowadzają go do swoich przepisów, chcąc utrzymać apetyczne menu przy jak najmniejszym obciążeniu kalorycznym. W niniejszym artykule sprawdzimy, czy korzystanie z erytrytolu faktycznie wspiera redukcję kalorii i w jakich przypadkach warto go używać.

Jak erytrytol wpływa na bilans kaloryczny w diecie pudełkowej?

W większości cateringów dietetycznych głównym celem jest stworzenie zbilansowanego jadłospisu o z góry określonej kaloryczności, np. 1500, 2000 czy 2500 kcal. Gdy cukier stołowy (ok. 4 kcal/g) zostaje zastąpiony erytrytolem (ok. 0,2 kcal/g), automatycznie zmniejsza się dzienna podaż kalorii. Nawet jeśli różnica na pierwszy rzut oka nie jest gigantyczna, to w skali całego tygodnia lub miesiąca staje się istotna (1).

Przykładowo, jeśli ktoś regularnie spożywa kilkanaście gramów cukru w porannej owsiance lub deserze, przejście na erytrytol może zaoszczędzić kilkadziesiąt kalorii dziennie. To szczególnie ważne u osób, które liczą każdą kalorię, aby systematycznie zbliżać się do ujemnego bilansu energetycznego. Wybór diety z erytrytolem pomaga też utrzymać przyjemny, słodki smak potraw, bez konieczności całkowitej rezygnacji ze słodyczy.

Czy wiesz, że erytrytol jest jednym z nielicznych polioli, który nie wywołuje intensywnych problemów żołądkowo-jelitowych przy umiarkowanym spożyciu?

Czy zastąpienie cukru erytrytolem zawsze prowadzi do utraty wagi?

Choć dieta pudełkowa z erytrytolem ułatwia redukcję kaloryczności, nie oznacza to automatycznie, że każdy schudnie. Najważniejszy jest ogólny bilans energii w ciągu dnia. Jeśli spożywa się dużo tłustych produktów albo kalorycznych przekąsek, nawet obecność erytrytolu zamiast cukru nie rozwiąże problemu nadwyżki. Dlatego eksperci podkreślają, że słodziki są tylko jednym z elementów strategii odchudzania, a reszta diety musi być równie starannie przemyślana (2).

Osoby korzystające z cateringu dietetycznego zazwyczaj otrzymują zbilansowane posiłki, co zdecydowanie ułatwia osiągnięcie celu sylwetkowego. Ograniczenie cukru i wprowadzenie erytrytolu jest tu dodatkowym wsparciem, szczególnie dla tych, którzy przepadają za słodkim smakiem. Przy zachowaniu odpowiedniej porcji warzyw, białka i tłuszczów nienasyconych, zamiana zwykłego cukru na erytrytol daje realne korzyści kaloryczne, jednocześnie nie wywołując efektu jo-jo.

Jakie są najnowsze zalecenia WHO w kontekście erytrytolu?

Oświadczenie WHO z 2023 roku dotyczące słodzików bezcukrowych wzbudziło spore emocje. Organizacja zaleca umiar w ich stosowaniu, sugerując, że długotrwałe nadużywanie może nie przynieść oczekiwanej korzyści w zakresie zapobiegania nadwadze czy cukrzycy typu 2 (3). Niemniej WHO nie wskazuje bezpośrednio, że erytrytol jest szkodliwy – raczej zaleca kompleksową zmianę nawyków żywieniowych.

Ważne, aby traktować słodziki jako pomoc w moderowaniu ilości cukru w diecie, a nie cudowny środek na szybkie odchudzanie. Gdy w posiłkach dominuje nadmiar węglowodanów o wysokim indeksie glikemicznym, tłuszczów trans czy produktów wysokoprzetworzonych, sam erytrytol nie zniweluje negatywów takiej diety. Firmy cateringu dietetycznego, takie jak TIM Catering, uwzględniają te rekomendacje, łącząc różnorodne składniki i ograniczając cukier bez popadania w skrajności.

Czy wiesz, że Polacy spożywają średnio ponad 40 kg cukru rocznie na osobę, co znacząco przekracza zalecane normy?

Jak firmy cateringowe wykorzystują erytrytol w praktyce?

Wiele firm oferuje różne warianty diety pudełkowej, w tym takie, w których w ogóle nie używa się sacharozy. Pojawiają się dania słodzone erytrytolem, stewią czy ksylitolem, a klienci mogą wybrać, co najbardziej odpowiada ich preferencjom. Erytrytol często trafia do fit-ciast, proteinowych batonów lub jogurtów owocowych, gdzie tradycyjnie dodawano sporą ilość cukru.

W praktyce wszystko zależy od menu i kaloryczności wybranej diety. Dla osób z konkretnymi wytycznymi (np. diabetycy, insulinooporni) firmy cateringowe zwykle przygotowują jadłospis o niskim indeksie glikemicznym, eliminując lub minimalizując cukier. Wtedy erytrytol jest strzałem w dziesiątkę, bo smakuje podobnie do cukru i nie zwiększa gwałtownie glikemii. To pozwala klientom delektować się np. sernikiem na zimno albo owsianką z czekoladową nutą, bez obaw o wysokie spożycie cukrów prostych (4).

Dlaczego ważne jest umiarkowanie nawet przy stosowaniu erytrytolu?

Chociaż erytrytol jest uważany za bezpieczny i ma niski potencjał wywoływania efektów ubocznych, w rzadkich sytuacjach nadmierne spożycie polioli może powodować lekkie dolegliwości układu pokarmowego. Przykładowo, ból brzucha, luźniejsze stolce czy wzdęcia mogą wystąpić, jeśli ktoś spożyje jednorazowo bardzo duże dawki erytrytolu. W cateringu dietetycznym jest to jednak mało prawdopodobne, bo specjaliści rozkładają słodzik na kilka niewielkich porcji w ciągu dnia.

Kolejnym powodem do zachowania rozsądku jest to, że nie powinno się uzależniać całej diety od jednego składnika, nawet tak bezpiecznego jak erytrytol. Zbilansowany jadłospis wymaga różnorodności, by dostarczać organizmowi kompleks witamin, minerałów i wartościowych makroskładników. Zatem kluczem do sukcesu jest racjonalne podejście – używanie erytrytolu jako zamiennika cukru, ale w połączeniu z ogólnie zdrową i zróżnicowaną dietą.

Bibliografia:

  • 1. A. Grabowska et al., „Kaloryczność polioli na przykładzie erytrytolu”, Żywienie Człowieka i Metabolizm, 2019.
  • 2. T. Poprawa, „Kontrola masy ciała – rola ujemnego bilansu energetycznego”, Dietetyka, 2020.
  • 3. World Health Organization. „WHO Guideline on Non-Sugar Sweeteners”, 2023.
  • 4. Instytut Żywności i Żywienia, „Zalecenia dietetyczne dla cukrzyków”, 2021.

Facebook
Twitter
LinkedIn
WhatsApp